Япония: цивилизация, культура, язык 2022

ЯПОНИЯ: цивилизация, культура, язык 2022 462 как к «кухне побежденной страны». Возросшую популяр- ность китайской еды в Японии в XX веке принято соотносить с политикой милитаризма и империалистическими амби- циями страны, а также с тем, что была признана питатель- ность и экономичность китайских продуктов в качестве военного пайка. Существует точка зрения, что постепенное угасание моды на западную кухню в столице произошло после русско-японской войны (1904-1905) 2 . Иными словами, изменение геополитической ситуации повлекло за собой и переориентацию во вкусовых пристрастиях: на фоне регресса интереса к западной кухне популярность китай- ских блюд заметно возросла. Во-вторых, в источниках периода Мэйдзи встречают- ся лишь редкие упоминания китайских ресторанов. Как правило, речь идет о столичных заведениях «высокой китайской кухни» , ориентированных на представителей японской политической элиты и, возможно, именитых гостей или иностранных дипломатических представителей. В 1880-х годах в Токио насчитывалось три дорогих китай- ских ресторана: Эйвасай , открытый в 1879 году, Кайракуэн – в 1883-м, С ю х о эн – в 1884-м 3 . Однако при детальном изу- чениименюупомянутых ресторанов заметно, что представ- ленные блюда лишь отчасти можно соотнести с китайской кухней. В подборе ингредиентов, методах приготовления, в названиях блюд, способах подачи, в организации поме- щения прослеживается многовековая японская кулинар- ная традиция, состоящая из сложного переплетения автохтонных и иноземных элементов. Иными словами, дорогие китайские рестораны в Токио воспроизводили атмосферу китайского поселения в городе Нагасаки и пред- 2 Cwiertka K. Modern Japanese Cuisine: Food, Power and National Identity. London: Reaktion Books/ University of Chicago Press, 2006. P.144. 3 Cwiertka K. Modern Japanese Cuisine… P.144.