Япония: цивилизация, культура, язык 2022

«ISSUES OF JAPANOLOGY, vol. 9» St-Petersburg State Univ 2022 463 лагали посетителям адаптированные под местный вкус японские, китайские, западные блюда сиппоку р ё ри 4 . В-третьих, редкие упоминания китайских блюд в литературных источниках сводятся к отдельным ингреди- ентам или рецептам. Возникновение в эпоху Мэйдзи тен- денции питаться дома и возникновение комплекса домаш- ней кулинарии катэй р ё ри привело к появлению бесчислен- ных сборников рецептов для домохозяек, авторы которых в духе времени обращали внимание читателей на пище- вые привычки представителей разных стран. К примеру, писатель-просветитель Гэнсай Мураи (1863-1927) в своем гастрономическом романе «Наслаждение от приёма пищи» ( Куй д о раку , 1903) 5 указывает на специфику не только приготовления, но и приобретения китайцами разного вида мяса: « Живущие в Йокогаме китайцы никогда не покупают мертвую курицу» 6 или «Поскольку свинина – это традици- онное китайское блюдо, её можно употреблять в пищу, а свинина по-китайски – это самый вкусный способ приготов- ления» 7 . Безусловно, для японцев китайская кулинария в первую очередь была связана с традицией употребления мяса. Так, в кулинарном пособии 1907 года «Китайские рецепты для японских домов» 日本の家庭に応用したる支 那料理法 из 88 рецептов 53 наименования соотносятся с мясными блюдами 8 . Снятый в 1872 году многовековой буддийский запрет на употребление мяса и неоднозначная реакция общества на попытки правящих кругов доказать питательность и пользу мяса также оказали влияние на 4 Сиппоку р ё ри – это комплекс японских, китайских и европейских блюд, сложившийся в рамках региональной кухни в портовом городе Нага- саки в XVIII веке. 5 Мураи Гэнсай. Куи д о раку (Наслаждение от приема пищи). В 2-х томах. Токио: Иванами сётэн, 2005. 6 Мураи Гэнсай. Куи д о раку. Том 2, глава 339.С. 415. 7 Мураи Гэнсай. Куи д о раку. Том 1, глава 9.С. 37. 8 Хигасиёцуянаги Сёко. Мэйдзики ни окэру тю:гоку р ё ри но дзю ё (Восприятие японцами китайской кухни в эпоху Мэйдзи). Байка дзёси дайгаку сёку бунка гакубу ки ё , №3 (20.03.2015). С. 43.