Япония: цивилизация, культура, язык 2022

ЯПОНИЯ: цивилизация, культура, язык 2022 472 В наше время в Японии « рамэн», хотя обычно записы- вается катаканой – японской слоговой азбукой, в основ- ном служащей для записи иностранных слов и имён, – уже давно не воспринимается как иностранное блюдо. В качестве подтверждения этого тезиса приведем в пример книгу современной писательницы Соноко Сакаи «Японская домашняя кухня. Простые блюда, оригинальный вкус» (2021). Писательница родилась и провела большую часть жизни в Америке в семье японских эмигрантов. Книга является не просто сборником рецептов, но и наполнена размышлениями автора о необходимости сохранять искон- но японские традиции за пределами Японии. Отдельное место отведено лапше- рамэн : «Когда вы погружаете руки в муку, теряется ощущение времени и пространства. Вы замедляетесь. И это снижение скорости – лучшее, что я приобрела вместе с умением готовить лапшу, – кроме возможности есть эту самую лапшу, конечно же. Как только вы начинаете смешивать муку с водой для теста, вы всецело подчиняетесь только ему. Вы начинаете диалог с ингредиентами и другими элементами, которые затем повлияют на готовое блюдо, – качество ингредиен- тов, ваши кулинарные навыки, температура и влажность воздуха, его объем и ваше эмоциональное состояние. Я всегда стараюсь работать, приведя эти пять элементов в полную гармонию» 23 . Изучение особенностей китайской кухни в Японии на рубеже XIX–XX веков позволяет рассмотреть широкий спектр вопросов, связанных не только с историей повсе- дневности, но и с политическими и социокультурными изме- нениями, происходившими в японском обществе, а также проследить истоки современных тенденций в японской культуре питания. 23 Соноко Сакаи. Японская домашняя кухня. Простые блюда, оригиналь- ный вкус. Москва, 2021. С. 61.