Япония: цивилизация, культура, язык 2022

«ISSUES OF JAPANOLOGY, vol. 9» St-Petersburg State Univ 2022 413 ней, связанных с изобильной диетой. На этом фоне рацион питания японцев выглядел сбалансированным и умерен- ным Культура питания современного японца сложилась в основном в период Эдо (1603-1868 гг.). Именно тогда пред- почтение стало отдаваться белому шлифованному рису, в повседневный обиход вошло трехразовое питание, состоя- щее из пиалы риса, супа и салата. До этого, начиная с перио- да «воюющих провинций» (1467-1603 гг.), в японском обще- стве было принято только двухразовое питание, а вместо шлифованного белого риса в пищу употребляли коричне- вый рис и другие злаки. Из наиболее популярных салатов периода Эдо выде- лялась маринованная редька дайкон. Ее появление на столе японцев было тесно связано с началомпотребленияшлифо- ванного риса, так как именно отруби риса использовались в качестве маринада для редьки. Дело в том, что именно в период Эдо, когда стало возможным перемещение населе- ния по территории страны, из различных провинций в сто- лицу Эдо стали доходить кулинарные рецепты, которые жители быстро адаптировали к своим вкусовым пристра- стиям. В результате миграции населения постепенно зарождалась уникальная культура японской кухни, которой сегодня наслаждаются во многих странах. Интересно отметить также и факт появления на ули- цах крупных городов первых «мобильных» продуктовых лавок, торговавших блюдами японской кухни еще в быт- ность Эдо. Горожане прямо на улице могли отведать у торговцев различные традиционные кушанья. Наиболее популярной в тот период стала японская лапша соба, приго- товленная из гречихи. Раньше японцы делали из гречихи клецки, кашу и булочки, но именно в эпоху Эдо гречишную муку впервые стали использовать для изготовления лапши. После своего дебюта на столичных улочках соба законно завоевала всенародную популярность, и уже к 1860-м гг.