Языки стран Дальнего Востока, Юго-Восточной Азии и Западной Африки

276 Языки Стран Дальнего Востока, Юго-Восточной Азии и Западной Африки | LESEWA-XIII сахарного тростника, недостойный претендент на этот статус выдает себя тем, что предлагает долить воду. В индокитайской традиции (по крайней мере, в том ее виде, в котором она существует у бахнариче- ских народов) в кувшин с брагой доливается только вода. У тампуанов (центральные бахнары, пров. Ратанакири, Камбоджа) нами отмечены случаи долива в кувшин рисовой водки вместо воды, но это является, вероятно, новацией — равно как и доливание джина и добавка сахара в некоторых районах филиппинской Центральной Кордильеры. Брага извлекается из кувшина двумя основными способами. Первый, ифугаоский — внутрь кувшина вставляется плотная плетенка цилин- дрической формы с открытым верхом, стенки которой пропускают жидкость, но задерживают рисовую массу. Из плетенки вино черпа- ется таугом — бамбуковым стаканом, специальным ковшом, а ныне иногда покупной поварешкой. Второй способ (субануны и другие лумад — горные народы Минданао, все народы Индокитая) предпо- лагает использование «соломинок»: тонких стеблей бамбука, закрытых снизу междоузлием, в котором проделано узкое вертикальное отверстие длиной около сантиметра, не пропускающее шелуху и разбухшую рисовую массу. Клейкий рис — очень тяжелая пища, его повседневно не едят нигде кроме некоторых районов Индокитая [Placzek 2014: 320], (к которым относятся, в частности, Лаос и Вьетнам – два из трех государств, на территории которых проживают народы бахнарической группы). На Филиппинах, где вареный рис составляет основу рациона, горцы выращивают клейкий рис для приготовления алкоголя, а равнинные народы — для сластей. Аналогичная ситуация характера также для Камбоджи: титульный народ — кхмеры — употребляют клейкий рис главным образом в составе кондитерских изделий, а малочисленные народы горных районов сохраняют традицию приготовления из него рисовой браги (хотя рассыпчатый рис также вполне может быть исполь- зован для этой цели). Рис варят до полуготовности, раскладывают тонким слоем на гори- зонтальной поверхности—в широкой корзине, устланной банановыми листьями или на циновке — и посыпают закваской. У филиппинских ифугао рис оставляют в таком положении, пока он не забродит. Когда алкоголь уже начинает капать, рис помещают в кувшин для дальней- шего брожения и тщательно запечатывают, перекрывая доступ воздуху.