Япония: цивилизация, культура, язык 2022

ЯПОНИЯ: цивилизация, культура, язык 2022 470 или студенты. Мода на европейские блюда и рецепты в эпоху вестернизации и возникновение первых ресторанов западной кухни повлияли на рост доступности ингредиен- тов, необходимых для приготовления китайского блюда, – свинины и пшеницы. Неудивительно, что китайскую лапшу «нанкин соба» можно было встретить в меню ресторанов, предлагающих западные блюда, к тому же в таких рестора- нах часто поварами были китайцы. После 1899 года, когда были введены послабления для иностранных граждан в вопросах проживания в Япо- нии и передвижения по территории страны, «китайская лапша» вышла за пределы китайских кварталов и универ- ситетских городков. На улицах Токио, особенно в холодное время года, можно было встретить тележки с «нанкин соба». Количество китайских заведений в столице с 1906 по 1923 год возросло с двух до полутора тысяч. Необходимо упомянуть Райрайкэн – один из самых известных историчес- ких токийских ресторанов, открывшийся в 1910 году. Счита- ется, что в нем впервые была подана «сина соба» 支那そば , то есть дословно – «китайская лапша». Одзаки Канъити, владелец ресторана и бывший служащий в таможенном управлении в Йокогаме, переименовал блюдо из «нанкин соба» в «сина соба» . В этом символическом акте исследова- тели видят отражениемировой политической и даже геопо- литической ситуации: вместо привязки к месту, к городу Нанкин или к китайскому кварталу – нанкин мати , блюдо стало соотноситься с нацией, с Китаем как со страной. Лапша из Нанкина превратилась в лапшу из Китая 22 . Даже на этимологическом уровне подчеркивалось отношение к Китаю, как к японской колонии. Только в 50-х годах XX века общий термин для обозначения принадлежности к китай- ской культуре «сина» был вытеснен другим – «т ю ка» 中華 . Слово «сина» , использовавшееся для обозначения Китая, приобрело негативный оттенок, связанный с агрессивной 22 Solt G. TheUntoldHistory of Ramen: HowPolitical Crisis in JapanSpawned aGlobal FoodCraze.Berkley: University of California Press, 2014, pp. 190-191.