Япония: цивилизация, культура, язык 2022

«ISSUES OF JAPANOLOGY, vol. 9» St-Petersburg State Univ 2022 469 закусочных за пределами китайских кварталов, обычно прямо возле университетов. Подобные заведения посте- пенно стали пользоваться большой популярностью у пред- ставителей многочисленного рабочего класса из-за цено- вой политики и быстрого обслуживания. В качестве приме- ра китайского блюда, вышедшего за пределы китайских кварталов и ставшего неотъемлемой частью японской куль- туры питания, рассмотрим лапшу- рамэн . Среди комплексных исследований, посвященных раз- ным аспектам культуры питания (То, что в западной научной традиции получило название Food Studies – «пище- вые исследования». – О.Н. ), феномен блюда «рамэн» разо- бран и проанализирован во многих фундаментальных рабо- тах, среди которых необходимо выделить исследование профессора Кембриджского университета Барака Кушнера «Slurp! A Social and Culinary History of Ramen: Japan's Favorite Noodle Soup» (London, 2012) и труд профессора Университе- та Нью-Йорка Джорджа Солта «The Untold History of Ramen: How Political Crisis in Japan Spawned a Global Food Craze» (Berkley, 2014). Оба ученых подробно рассказывают исто- рию рамэн и выявляют роль данного блюда в построении японской национальной идентичности. Термин « нанкин соба » впервые встречается в рекламе ресторана Ё:вакэн (г.Хакодатэ), размещенной в печатном издании, датированном 1884 годом. Известно также, что лапша « нанкин соба » в конце XIX века подавалась в заве- дениях в китайских кварталах городов Йокогама и Кобэ. Этимология названия « нанкин соба » остается неясной: полу- чило ли блюдо своё название из-за города Нанкин или пото- му, что считалось «визитной карточкой» китайских кварта- лов- нанкин мати. в Японии. Что касается слова «соба», то в данном случае имелась в виду не гречневая лапша- соба, а термин использовался как обобщение для всех видов лапши. При встрече с незнакомым понятием любой японец по слову «соба» сразу мог догадаться, что представляет собой предлагаемое ему блюдо. Долгое время – за исклю- чениемжителей городов-портов Йокогама, Кобэ, Нагасаки, Хакодатэ, где находились китайские поселения, – основны- ми потребителями рамэн были китайцы: рабочие, торговцы